HOME | LEXIKON A-Z | REZEPTE & GERICHTE | ALLES NUDEL?! | TIPPS & LINKS | IMPRESSUM Nudelrezepte Spaghetti con aglio, olio, peperoncino und getrockneten Tomaten Spaghetti mit Knoblauch, Olivenöl, Chili und getrockneten Tomaten 400 g Spaghetti Salz 5 - 10 Knoblauchzehen; je nach Geschmack 1 Bund glattblättrige Petersilie 50 ml Olivenöl extra vergine 1 cm frische, scharfe Peperoncino (ersatzweise auch getrocknet) 5 - 8 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten geriebener Parmigiano oder Pecorino Knoblauchzehen schälen und je nach Geschmack fein hacken oder in Scheiben schneiden Petersilie waschen und fein hacken Peperoncino in feine Scheiben schneiden Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen; Knoblauch und Peperoncino bei schwacher Hitze andünsten; man sollte unbedingt ein sehr hochwertiges Olivenöl extravergine verwenden, da der Geschmack dieses einfachen Gerichtes doch stark von der Qualität des verwendeten Öls abhängig ist. Zwischenzeitlich die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser kochen ( pro 100 g Spaghetti 1 Liter Wasser ). Nicht ganz abgetropfte Spaghetti in eine vorgewärmte Schüssel geben; Ölivenöl, Knoblauch und Peperoncino darüber schütten; die in feine Streifen geschnittenen Tomaten und Petersilie (auch frischer Basilikum passt sehr gut) dazugeben; alles gut durchmischen und sofort mit frisch geriebenen Parmigiano oder Pecorino und Weißbrot servieren. Dies ist eine etwas abgewandelte Form von Spaghetti con aglio, olio e peperoncino. Die getrockneten und in Öl eingelegten Tomaten geben dem Gericht zusätzlich noch eine eigene Note. Gut passt dazu ein leichter, fruchtiger Rotwein, z.B. ein Chianti Montalbano. Diese Portionsangaben sind für 4 Personen. Tagliatelle con Finocchio e Peperoni Tagliatelle mit Fenchel und Paprika 300 g Tagliatelle 1 Fenchel 1 gelbe Paprika 2 Knoblauchzehen 1 kleine Zwiebel 1 Teelöffel Fenchelsamen 100 ml Weißwein Gemüsebrühe 200 ml süße Sahne Olivenöl extra vergine Salz, Pfeffer, Curry geriebener Parmigiano oder Pecorino Fenchel waschen, äußere Haut eventuell schälen oder Fäden entfernen (die äußere Schicht kann immer etwas holzig sein), danach den Fenchel in 0,5 cm kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, Kerne und weiße Häute im Inneren entfernen und Paprika in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf schwach erhitzen und Knoblauch und Zwiebel andünsten, Fenchel und Fenchelsamen hinzufügen und ebenfalls kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und den Wein etwas einkochen lassen, soviel Gemüsebrühe zufügen, daß der Fenchel gerade bedeckt ist, damit sein Aroma konzentriert in die Brühe übergeht. Fenchel einige Minuten bei schwacher Hitze und zudecktem Topf weich dünsten. Wenn der Fenchel fast gar ist, Paprika hinzufügen und ebenfalls kurz dünsten lassen. Sahne dazugeben und etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Curry abschmecken. Tagliatelle in reichlich gesalzenem Wasser kochen ( pro 100 g Tagliatelle 1 Liter Wasser ), gut abtropfen lassen und zur Soße geben; alles gut durchmischen und sofort mit frisch geriebenen Parmigiano oder Pecorino servieren.